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作为一道刀工菜,其主要难点,自然在刀工上。
现场给每一位厨师提供了一块手掌长、二分之一手掌宽的长方体石膏豆腐作为主材料。
所谓石膏豆腐,就是在用石膏液点出来的豆腐。这种豆腐软嫩细腻、色泽洁白,适合做汤。
当然,也特别不好切成丝。
菊花豆腐的切法,就是在长的那一面下刀,切成细丝,并保证豆腐的一头不被切断。切好支护放在高汤中,用筷子将短的那一面摆成环型,切好的豆腐丝在高汤中自然散开,如同一朵白菊花。
这豆腐本来就不好切丝,更何况切得均匀,并且细如发丝。这手稍稍一抖,别说豆腐丝了,切好的豆腐直接黏在刀上,臣豆腐渣了。
再加上切丝还要保证豆腐一头不被切断,不然无法摆出菊花造型,那就不是做菊花豆腐,你可以尝试文思豆腐了。
这两点是最难的。
一般而言,餐馆里现在都用鸡蛋豆腐来做菊花豆腐。
蛋以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成,口感类似豆腐,但这并不是豆腐,韧性也比豆腐强的多。用鸡蛋豆腐来切丝,容易太多。
当然,这只能给初学者和普通餐馆用,若是专业厨师,做菊花豆腐用鸡蛋豆腐,是会闹笑话的。
菊花豆腐,用的自然是传统的豆腐。如果连主材料都改了,还能叫什么菊花豆腐?
作者:首初
完结小说《星际美食大亨》由木兰竹所编写的科幻灵异类型的小说,内容主要讲述:未来的美食能安抚人们的精神,未来的美食能提高人们的能力,未来的厨师个个都身怀绝技。
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作者:二路子
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作者:清崽
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作者:何大仁
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作者:木兮娘
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